מזון הוא מרכיב חשוב בפעילות הקהילתית בגינה. במפגשי הפעילות של קבוצת מתנדבי הגינה אנחנו אוכלים ביחד כמסורת רבת שנים. הארוחות המשותפות גם הולידו בזמנו ספר מתכונים של מאכלים שפעילי הגינה הביאו לארוחות בגינה. בגינה גם עודדנו תושבים להציל מזון באמצעות דוכני חלוקת ירקות ופירות בשיתוף עם "מצילות מזון".

על צמצום בזבוז מזון והצלת מזון לחצו כאן

על צמצום בזבוז מזון ומתכונים מפתיעים של מנות צמחוניות לחצו כאן

על ספר מתכונים קהילתי של פעילי הגינה לחצו כאן

יוזמה נוספת התקיימה לאחרונה בגינה ביוזמת פטריק, השף של מסעדת "תאנים עד הבית". ב-23 ביוני וב-18 באוגוסט 2024 ערכנו בגינה סדנאות הכנת אוכל צמחוני שהוביל פטריק בהשתתפות קבוצת פעילי הגינה. הכנו יחד תבשיל, סלטים ומטבל בהנחייתו ורשמנו לעצמנו את המתכונים עבור כולנו. למדנו, בין השאר, שניתן לאלתר ולהשתמש במצרכים שעומדים לרשותנו, לעתים כתחליף למצרכים שהיו במתכון המקורי. בסיום ערכנו ארוחה משותפת ואכלנו בהנאה גדולה את המנות שהכנו.

הנה תמונות מהמפגש שקיימנו ב-18 באוגוסט:

הנה מקבץ תמונות מהמפגש ב-23 ביוני:

הנה, להנאתכם, מתכונים מהמאכלים שהכנו בעזרת פטריק:

ממרח טחינה עם סלק אדום

חומרים:

סלק אדום חתוך לקוביות קטנות (להשרות במים חמים), טחינה גולמית, מיץ לימון, מלח, שום(אפשר בלי), פטרוזיליה קצוצה (אפשר בלי)

הכנה:

משרים את הסלק במים חמים. אפשר גם לבשל את הסלק עד שמתרכך. אפשר גם לאפות אותו בתנור עד שמתרכך זה מוסיף מאד לטעם.

מוסיפים לטחינה הגולמית מי סלק מההשריה, מיץ לימון, מלח, שום ופטרוזיליה קצוצה. מוסיפים את הכרוב ומערבבים היטב. יוצאת טחינה ורודה(וטעימה!)

הגשה: מתאים להגיש  עם פלחי כרובית צלויים בתנור

סלט כרוב אדום, אננס ואגוזי פקאן

חומרים:

כרוב אדום – אפשר כרוב טרי, עדיף לאדות קצת את הכרוב או לצלות אותו קצת בתנור.

אננס טרי – אם אין אננס טרי, קונים אננס מיובש ומשרים אותו במים עד שיתרכך

טיפה מיץ לימון (אפשר גם מיץ תפוזים), שמן זית, מלח, פלפל

הכנה:

מערבבים את כל החומרים ובודקים תיבול. מומלץ גם להוסיף  מעט (כפית גדושה) זרעי קימל , לשפשף בין הידיים ולהוסיף לסלט

הגשה:
מגישים עם אגוזי פקאן (קלויים או לא). אפשר לשים מיונז ליד הסלט.

הכנת מיונז טבעי: טוחנים בבלנדר קצת מיץ לימון, קצת חרדל, חבילת טופו משי, טיפה שמן חמניות, מלח

סלט שורשים

חומרים:

ירקות שורש (גזר, קולורבי, צנוניות, סלק טרי)

גרעיני חמנייה קלויים, שומשום קלוי, שמו זית, מלח, פלפל, בצל ירוק.

הכנה:

חותכים שורשים למקלות (אפשר גם חלק  בעיגולים), מוסיפים גרעיני חמניות קלויים ושומשום קלוי, מוסיפים זעתר (אפשר גם אורגנו), מערבבים עם שמן זית, לימון, מלח ופלפל, מוסיפים קצת בצל ירוק, מערבבים טוב ומגישים.

 הגשה: הסלט מתאים להגשה עם טחינה סלק ליד.

ירקות מוקפצים

חומרים:

פטריות (שמפיניון, אפשר גם סוגים אחרים), טופו(חתוך לקוביות קטנות), גזר (חתוך לרצועות בעזרת קולף), נבטים סיניים, בצל ירוק, כרוב לבן קצוץ, שום כתוש או טחון גס, ג'ינג'ר קצוץ או טחון גס, אטריות אורז, רוטב סויה, אגוזי קשיו קלויים, חומץ אורז(אפשרי)

אופן הכנה:

משתמשים בווק, בוזקים מעט  שמן שומשום  ושמן חמניות (1/2 שמן שומשום ו- 1/2 שמן חמניות), מקפיצים שום וג'ינג'ר, מוסיפים דבש (או סוכר חום) ומערבבים, מוסיפים את הטופו והפטריות  ומערבבים, מוסיפים את הכרוב, בסוף מוסיפים גזר, ונבטים.

כאשר סוגרים את האש מוסיפים בצל ירוק, תוך כדי ערבוב מוסיפים רוטב סויה. עם הבצל מוסיפים אטריות אורז. מומלץ להוסיף קצת חומץ אורז.

הכנת אטריות האורז: משרים אטריות במים חמים כעשר דקות, מסננים והאטריות מוכנות.

הגשה: מפזרים קשיו קלוי למעלה ומגישים.