במסגרת מפגשי הפעילות בגינה אנחנו מקיימים ארוחות משותפות. זו מסורת ארוכת שנים שהתחילה סביב מדורה והמשיכה בסככת "קפה גינתי" הנקראת כיום "הבקתה בגינה". אנחנו מביאים מאכלים מעשה ידינו וכך מתארגנת ארוחה לתפארת. וכידוע, אין כמו אכילה ביחד לחזק חיבור וקשר ולקרב לבבות.

בשנת 2011 ראינו כי טוב והחלטנו לשתף את כולנו במתכונים של המאכלים שהכנו לקראת הארוחות המשותפות. הפקנו חוברת מתכונים בשם "מתכוני גינה" שאותה חילקנו ביננו וגם מכרנו באירועים קהילתיים כדי לממן את הוצאות הפקתה. החוברת אזלה מזמן, אבל המתכונים נשמרו אצלנו והחלטנו לשתף בהם גם אותכם. מעכשיו נשלב באתר מדי שבוע את "מתכון השבוע" מתוך החוברת. המתכונים כוללים תבשילי ירקות, מרקים, סלטים, קינוחים וגם מאכלי בשר.

אוהבי בישול ביננו משתפים מדי פעם גם היום רעיונות למתכונים: פטריק ממסעדת "תאנים עד הבית", מידידי הגינה, שיתף מתכונים מיוחדים של מאכלי ירקות – לצפייה במתכונים של פטריק לחצו כאן

אלן, מפעילי הגינה, שיתף סרטון שהכין על תבשיל מעלי כרוב, שמתאים גם לעלי ברוקולי. הנה הסרטון:

הנה המתכונים מחוברת "מתכוני גינה" עם מתכונים ששיתפו רבים מפעילי הגינה:

תבשילי עוף

יש מי שיאמרו שתבשילי בשר ועוף לא מתאימים לתפריט של פעילי גינה אורגנית קהילתית. אבל יש ביננו שאוהבים גם מאכלי בשר, במיוחד כאלה שאפשר לבשל במדורת קומזיץ משותפת. לטובתם כללנו כמה מתכונים נבחרים – לאכול וללקק את האצבעות.

עוף טמון בגחלים (מטפוניה)

תגלית גסטרונומית לכל מי שחשב שגחלים במדורה טובים רק להכנת תפוחי אדמה.

מצרכים: עוף שלם נקי

מילית: אורז, עגבניות, עשבי תיבול (לפי החשק), יין אדום

אופן ההכנה:

• מכינים את המילית בכמות קצת יותר גדולה מהקיבולת של העוף.
• ממלאים את בטן העוף ומכניסים מילית גם בין העור לבשר.
• מניחים את העוף הממולא על נייר כסף ומוסיפים את שארית המילית מסביבו.
• אפשר למרוח את העוף בדבש/סילאן ובשמן זית.
• טומנים את העוף בתוך גחלים חמות ומשאירים להתבשל שלושת-רבעי שעה עד שעה ורבע.
• מוציאים ואוכלים באיפוק (כדי שיישאר לכולם…).

עוף בפירות מיובשים ובירה שחורה

למרות שהשילוב של עוף עם בירה שחורה ועם פירות נשמע חשוד, מדובר במתכון מאוד מומלץ למי שאוהבים עוף עם ארומה של מתיקות קלה. ועוד יתרון גדול, במיוחד לעצלנים – המתכון פשוט להכנה ובתור שכזה יכול להיכנס לספר השיאים של "גיניס".

מצרכים (ל-8-6 מנות): 5 כרעיים ו-5 שוקיים של עוף (רצוי ללא עור), 10 שזיפים שחורים מיובשים (רצוי ללא חרצנים), 10 משמשים מיובשים, 3-2 כוסות בירה שחורה, אבקת קינמון

אופן ההכנה:

• מניחים את השזיפים והמשמשים המיובשים בתחתית של סיר גדול.
• שוטפים את הכרעיים והשוקיים ומנגבים. מניחים אותם בסיר זה לצד זה על הפירות המיובשים.
• שופכים לסיר את הבירה בכמות שתשאיר את החלקים העליונים של העוף גלויים.
• מפזרים קינמון על כל אחד מחלקי העוף הגלויים, סוגרים את הסיר ומבשלים כשעה ורבע על אש קטנה.
• הופכים את חלקי העוף ומבשלים עוד כמה דקות.

עוף במשמשים

מצרכים: 5-4 כרעיים ושוקיים של עוף, 10 שזיפים מיובשים, 12 משמשים מיובשים, קופסת אננס

רוטב: רוטב סויה, כוס יין אדום, 2 כוסות מיץ תפוזים, כף חרדל, 2 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:

• מטגנים את חלקי העוף בסיר כדי שישחימו קלות.
• מניחים את חלקי העוף המושחמים בתבנית ועליהם שופכים את הרוטב.
• מורחים את חלקי העוף בריבה.
• אופים כשעה בתנור בחום של 180 מעלות.
• מוסיפים את המשמשים והשזיפים ואת האננס וקצת מיץ מקופסת האננס ומחזירים לתנור לעוד כרבע שעה.

עוף עם ויסקי – לקרוא וליהנות (לא לבשל…)

מתכון מעולה. נפלא למועדים מיוחדים. המתכון הזה מיועד לקריאה מהנה, רצוי עם כוסית משקה ביד, ולאו דווקא לבישול…

מצרכים: בקבוק ויסקי משובח, עוף צעיר – עד 2 ק"ג, מלח, פלפל, עשבי תיבול, שליש כוס שמן זית מעולה

אופן ההכנה:

• לשטוף היטב את העוף
• לשתות כוס ויסקי
• לשפשף היטב את העוף במלח, פלפל ועשבי תיבול
• לעסות את העוף מכל צדדיו בשמן זית
• לחמם את התנור ל-180 מעלות
• עד שהתנור מתחמם לשתות עוד כוס ויסקי
• לסים את העוף בתבנית גדולה
• לשתות עוד 2 כוסות ויסקי
• לסים הטרבוסתת במספר 3
• אחרי עשרים דקים להכניס את בציפור
• אחרי חסי שאה להציף בתוך התחת של הציפור ועם הוא אסה קקה להחליפ חיטול
• ליקנס לערון ולשטות אוד כוס מהמיס של הציפור
• לטפור-לוושל-לא חשוב
• שילח ליזדיין הציפור
• לשיר הציפור הבן זונה בטנור
• לנסות לוֹצי בלי לסרופ היד
• לשפוח אוד ויסקי בגרון שלך
• לנסות אוד פאם לאוציא הציפור קי לא אלך כודם
• לארים הקוס ימה של הציפור מהריספה ולנגב אותו עם הסמרתות של הספונגה וללחת לישון
• כי מי אוהב לאחול ציפור

תבשילי ירקות ודגנים

מה מתאים יותר לתפריט של פעילי הגינה מאשר תבשילים שחלקם נשענים על ירקות שנקטפו בגינה בבוקר ומוגשים לשולחן לפנות ערב?

תבשיל בורגול ועגבניות

מצרכים: 5 כפות שמן, 2 בצלים, 1 שן שום, 2 עגבניות, 1 פלפל אדום, 2 כפות רסק עגבניות, 2 כוסות בורגול דק, 3 כוסות מים, מלח

אופן ההכנה:

• מחממים את השמן בסיר רחב ומוסיפים את 2 הבצלים הקצוצים.
• מטגנים עד שהבצל נעשה שקוף.
• מועכים את השום, חותכים לקוביות את העגבניות והפלפל ומוסיפים לסיר.
• מוסיפים רסק עגבניות.
• מערבבים הכול ומבשלים כ-10 דקות.
• מוסיפים את המים והמלח, בוחשים ומביאים לרתיחה.
• מוסיפים את הבורגול ומרתיחים שוב.
• מערבבים היטב, מכסים ומעבירים לאש קטנה.
• מניחים לבורגול להתבשל עוד כ-25-20 דקות. רצוי לבחוש מדי פעם.

כוסמת עם ביצים קשות, צימוקים וקוקוס

מצרכים: 1 כוס כוסמת קלויה, 2 ביצים קשות, צימוקים כהים,  קוקוס טחון, שמן זית, רוטב סויה, עשבי תיבול לפי הטעם (פטרוזיליה, כוסברה, נענע)            

אופן ההכנה :

• מבשלים 1 כוס כוסמת ב-2 כוסות מים.
• מוסיפים 2 ביצים קשות מרוסקות (אפשר לבשל את הביצים עם הכוסמת).
• מוסיפים צימוקים כהים, קוקוס טחון ועשבי תיבול.
• מתבלים בשמן זית וסויה.

גלילות בצק עלים עם טפנד זיתים

מצרכים: בצק עלים איכותי, קופסה טבעות זיתים ירוקים, קופסה טבעות זיתים שחורים, כמה שיני שום, קליפת לימון, מיץ לימון, שמן זית, עלי פטרוזיליה קצוצים דק

אופן ההכנה:

• מדליקים את התנור לחום של 200 מעלות.
• חותכים את הבצק לשני חצאים ומרדדים לשתי גלילות.
• בבלנדר או במעבד מזון מרסקים את הזיתים הירוקים עם קליפת לימון, שמן זית, מיץ לימון, פטרוזיליה ושום. עוצרים לפני שהתערובת הופכת למשחתית מדי (טעים יותר כשיש עדיין חתיכות זיתים).
• חוזרים על התהליך עם הזיתים השחורים.
• על גלילה אחת מורחים בנדיבות טפנד זיתים ירוקים ועל השנייה – טפנד זיתים שחורים.
• גוללים בזהירות וסוגרים את הקצוות כדי שהמילוי לא יברח בזמן האפייה. מורחים על הגלילות ביצה טרופה.
• בסכין חדה חורצים על הגלילות  סימני פרוסות ברוחב 1 ס"מ ומכניסים לתנור החם.
• מוצאים מהתנור כשהגלילות מתחילות להזהיב.
• פורסים לפי הסימונים.

דוחן מתובל

מצרכים (א): כף שמן, 1 בצל, 4 שיני שום, 1/2 קופסא פטריות, 1 כפית מלח

אופן ההכנה (א)

• מטגנים יחד את כל המצרכים.

מצרכים (ב): כף שמן, כוס דוחן, 4 כוסות מים רותחים, כחצי קילו עגבניות קצוצות

אופן ההכנה (ב):

• מטגנים את הדוחן בכף שמן.
• מכניסים לתוך המים הרותחים ומבשלים 5 דקות.
• מוסיפים את העגבניות הקצוצות.
• כעבור כמה דקות מוסיפים את מה שהוכן בשלב (א).
• מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות.

אורז עם השפעה פרסית

מצרכים: 2 כוסות אורז – לבן או מלא, עשבי תיבול (סלרי עלים, פטרוזיליה, שמיר, כוסברה), חתיכות פירות מיובשים (למשל משמש או גרםינגרםר מסוכר או אננס), 4-3 גזרים, חתוכים לרצועות דקות באורך 3 ס"מ, מלח, שמן קנולה, פלפל שחור, כורכום, זרעי כוסברה כתושים, זרעי הל כתושים, תפוח אדמה גדול חתוך לפרוסות

אופן ההכנה:

• שוטפים את האורז היטב במים קרים.
• משרים בקערה גדולה עם מים קרים + כפית מלח + כמה טיפות מיץ לימון, במשך שעה לפחות (אפשר גם חצי יום).
• מרתיחים 4 ליטר מים בסיר גדול, מסננים את תערובת האורז המומלח עם ומיץ הלימון ומוסיפים למים הרותחים.
• כשהאורז מוכן (יש לבדוק מדי פעם שלא יתרכך יותר מדי) שוטפים אותו במים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול.
• מוסיפים לאורז את כל העלים הקצוצים דק והפירות המיובשים. מערבבים היטב ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם.
• בסיר בעל תחתית עבה מחממים שמן קנולה, מוסיפים את התבלינים הכתושים והכורכום.
•  מכסים את תחתית הסיר בפרוסות תפוח האדמה.
• מניחים על הפרוסות מחצית מתערובת האורז. מעל האורז מניחים את הגזר ומהדקים מעט. מוסיפים את שארית האורז.
• על השכבות יוצקים 4-3 כפות שמן. מבשלים כשעה על אש בינונית. משגיחים שלא יישרף.

המלצה ללא-צמחונים:

• אפשר לגוון ולהוסיף שכבה אחת של נתחי פרגית מטוגנים מעל הגזר, ושכבה שנייה – מעל לשכבה העליונה של האורז.

תבשיל דגנים וקטניות

מצרכים: 1 כוס תערובת קטניות ודגנים שהושרתה במים במשך הלילה (בורגול, אורז מלא, מאש, לוביה, חומוס – הבחירה חופשית!), 1 בצל קצוץ, 1 גזר מגורר, כ-2 כפיות מלח, פלפל שחור, פפריקה אדומה מתוקה, כורכום, שמן זית, 31/2 כוסות מים רותחים, 1 כוס קינואה

אופן ההכנה:

• מסננים את תערובת הקטניות והדגנים.
• מטגנים בסיר את הבצל ואחר כך מוסיפים ומטגנים את הגזר המגורר.
• מוסיפים את תערובת הדגנים והקטניות.
• מוסיפים את התבלינים ומעט שמן זית.
• מוסיפים את המים הרותחים ומבשלים ברתיחה כ-10 דקות (על פתח הסיר מניחים מגבת ועליה מכסה הסיר. המגבת נשארת על הסיר עד גמר הבישול).
• מוסיפים את הקינואה ומבשלים על אש נמוכה עד שהמים נספגים לגמרי.

תבשיל פויקה צמחוני

מתאים לבישול בשולי המדורה וגם במטבח בבית.

מצרכים (כמויות לפי החשק): תפוחי אדמה, גזרים, שורש סלרי וסלרי עלים, בצל, פטרוזיליה, כרובית, עלי מנגולד

אופן ההכנה:

• חותכים את הירקות לחתיכות גדולות, מוסיפים לסיר פויקה חם ומכסים במים.
• מערבבים ומניחים להתבשל במשך שלושת רבעי שעה.
• טועמים, מתקנים תיבול ומבשלים עוד כ-20 דקות.

תבשיל גריסים וירקות

מצרכים (א): כוס גריסי פנינה, 11/2 כפות זרעי פשתן, כף שמן, ½ כפית מלח

אופן ההכנה (א):

• מטגנים קלות את כל המצרכים.
• מוסיפים 4 כוסות מים רתוחים.
• מבשלים עד הרתחה. מנמיכים את האש וממשיכים בבישול עוד 35 דקות.
• מקררים.

מצרכים (ב): 2 כפות שמן, בצל ענק, שן שום, 2 פטריות לבנות גדולות, 4 פטריות פורטבלו בינוניות, תבלינים: פלפל, 1/4 כפית מלח, קארי, פפריקה מתוקה

אופן ההכנה (ב):

• חותכים את הפטריות לקוביות.
• מתבלים בתבלינים ובמלח.
• מטגנים את הבצל.
•  מוסיפים את הפטריות ןמבשלים כמה דקות על אש קטנה – עד שהפטריות מצטמקות.
• מוסיפים את הפטריות לתבשיל משלב א.
• מוסיפים 3 כפות מים ומבשלים על הלהבה הכי קטנה כ-8 דקות.

קיש ברוקולי

מצרכים: בצק-עלים דק (בצק פילאס תורכי מתוצרת "מעדנות"), 3-2 ראשי ברוקולי מבושלים (רק התפרחות, ללא גבעולים), 1 בצל קצוץ, 2 שיני שום מעוכות, 200 גרם גבינת צאן פטה, מפוררת, 1/2 כוס שמנת מתוקה, 3 בימים, מלח, פלפל שחור, עלים משני גבעולי טימין. לקישוט: 3 כפות צנברים שטוגנו קלות

אופן ההכנה:

• מבשלים את הברוקולי עד שמתרכך.
• מסננים את המים החמים ומוסיפים לברוקולי מי קרח (להפסקת הבישול).
• מטגנים את הבצל והשום בשמן זית, רק עד שמזהיב.
• מערבבים יחד גבינה, שמנת מתוקה, ביצים ותבלינים.
• מוסיפים את הבצל והשום המטוגנים.
• חותכים ומוסיפים את הברוקולי.
• משמנים תבנית ופורסים עליה את הבצק.
• יוצקים את התערובת על הבצק.
• אופים בחום של 175 מעלות עד להשחמה.
• מוציאים מהתנור ומפזרים מעל את הצנוברים המטוגנים.

מרקים חמים

בעיצומו של החורף מה יותר מתאים מלהתחיל את סדרת המתכונים שלנו במרק חם ומזין:

מרק כתום פיקנטי

מצרכים: 3 בצלים, 1/2 שן שום, 2 בטטות, 4 גזרים, קישוא, מעט כוסברה טרייה קצוצה, 2 כפיות מלח, מעט אבקת שום, מעט צ'ילי גרוס, מעט פלפל שחור טחון, כורכום, קארי, פפריקה מתוקה

אופן ההכנה:

• קוצצים את הבצל ומטגנים.
• חותכים לקוביות קטנות את הבטטות והגזרים ומטגנים עם שן שום מעוכה.
• חותכים לפרוסות את הקישוא ומוסיפים לשאר הירקות.
• מוסיפים 5-4 כוסות מים רותחים.
• מוסיפים את התבלינים והמלח.
• מביאים לרתיחה ואחר כך מבשלים על אש קטנה.
• מדללים לפי הצורך.
• למי שאוהבים – אפשר לטחון בבלנדר.
• מוסיפים כוסברה קצוצה טרייה.

מרק מיניסטרוני

הבסיס למתכון של מרק חורפי ומשביע זה מופיע בספרה של רות סירקיס "מהמטבח באהבה". במשך השנים הוא עבר קצת שינויים והירקות עברו שינויים לפי לירקות בגינה… זהו המרק היחיד שבאמת אינו מצריך שימוש באבקת מרק!

מצרכים: 4 גזרים פרוסים, 4 תפוחי אדמה חתוכים לחתיכות קטנות, 4 בצלים חתוכים לקוביות, 8 כוסות מים, 2 כפות מלח, פלפל שחור, קופסת שעועית במיץ עגבניות, כוס אפונה ירוקה, כוס ירקות חתוכים: עלי סלק, גבעולי סלרי

תיבול: 4 שיני שום, קופסת רסק עגבניות (100 גרם), 2 כפות שמן זית, 1 כפית בזילקום קצוץ, 3 כפות פטרוזיליה קצוצה, גבינת פרמזן (לא חייבים)

אופן ההכנה:                  

• מבשלים את הגזרים, תפוחי האדמה והבצל במים ובמלח כ-40 דקות.
• מוסיפים את השעועית, האפונה הירוקה והירקות הירוקים.
• מתבלים בפלפל שחור
• ממשיכים לבשל עוד 15 דקות
• בינתיים מכינים  את התיבול: מועכים את השום, מערבבים עם רסק עגבניות, שמן זית, בזילקום ופטרוזיליה
• מוסיפים למרק את התיבול וממשיכים לבשל עוד כ-10 דקות
• מפזרים את גבינת הפרמזן על מנות המרק לאחר שנמזגו.

מרק עדשים כתומות

מצרכים: 2 בצלים' 2 שיני שום' 4 כפות שמן, 2 כוסות עדשים כתומות, 6 כוסות מים, 1 עגבנייה, מלח, כמון, פפריקה מתוקה, כורכום, מיץ לימון (אופציה)

אופן ההכנה:

• מבררים את העדשים ושוטפים במים.
• בסיר רחב מטגנים את הבצלים הקצוצים עם השום הכתוש.
• מוסיפים את העדשים ומערבבים היטב.
• חותכים את העגבניות לקוביות קטנות ומוסיפים לסיר. מוסיפים מלח, כמון, פפריקה וכורכום (כ-2/3 כפית).
• מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
• מבשלים עוד חצי שעה.
• מעבירים חלק מהעדשים המבושלות ומעט מהנוזלים למעבד מזון.
• טוחנים עד לקבלת מרקם חלק ומוסיפים לסיר.
• בוחשים היטב.
• אפשר להוסיף מיץ לימון.

מרק עדשים אדומות

מצרכים: 1 בצל קצוץ, 2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות, 2 כוסות עדשים אדומות שטופות היטב, 3 שיני שום מעוכות, כ-2 כפות אבקת מרק, מעט שמן זית, פלפל שחור, קארי, כורכום, כמון, 5-4 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

• מטגנים את הבצל הקצוץ במעט שמן זית.

• מוסיפים את הגזר והשום, בוחשים ומטגנים כ-2 דקות.

• מוסיפים את העדשים, בוחשים ומטגנים דקה.

• מוסיפים את המים הרותחים ואת התבלינים, מרתיחים ואחר כך מבשלים על אש קטנה כחצי שעה או עד שהעדשים מתרככות.

• אם המרק סמיך מדי, מוסיפים מים רותחים. מגישים עם מעט כוזברה טרייה קצוצה.

קינוחים – עוגות תפוחים

עוגת תפוחים (1)

מצרכים: 3 כוסות קמח תופח, 2 כוסות סוכר, 1 כוס שמן, 4 ביצים, 3/4 כוס מיץ תפוזים, 5 תפוחי עץ ירוקים (גרני סמיט)

אופן ההכנה:

• מחממים את התנור ל-180 מעלות.
• מערבבים יחד את כל חומרי הבצק.
• מרפדים תבנית עגולה (קוטר 26 ס"מ) בחצי מכמות הבצק.
• מקלפים את התפוחים ופורסים לפרוסות דקות.
• מניחים את התפוחים על הבצק.
• את שאר הבצק מרדדים ומניחים על התפוחים.
• אופים כשעה.
• אחרי שהעוגה הצטננה ולפני ההגשה, זורים אבקת סוכר.

עוגת תפוחים (2)

מצרכים:

בצק: 3 כוסות קמח, 200 גרם חמאה, 2 חלמונים, 2 כפות סוכר, 4 כפות מים

מלית: 7 תפוחי גרנד או סמית, 4 כפות פירורי לחם, 3/4 כוס צימוקים, 1 כף שטוחה קינמון, 1 כוס סוכר

רוטב: שקית שמנת מתוקה, כפית סוכר, 2 כפיות אינסטינט פודינג וניל.

אופן ההכנה:

• מכינים כדור בצק ומניחים במקרר (עדיף ל- 24 שעות).
• מרדדים 2 דפי בצק לפי גודל התבנית.
• מרפדים את התבנית בדף אחד (זה קצת מתכווצץ אבל מסתדרים..).
• מחררים  ומפזרים את פירורי לחם.
• מקלפים את התפוחים ופורסים לפרוסות דקיקות.
• מפזרים על הבצק שבתבנית מחצית מכמות התפוחים.
• מפזרים את הצימוקים הקינמון וחצי כוס סוכר.
• מניחים את המחצית השנייה של התפוחים ועליה מפזרים את חצי כוס הסוכר הנותרת.
• מכסים את התפוחים בשכבת הבצק השנייה ומהדקים.
• אופים כ-50 דקות ב-200 מעלות.
• מקציפים את מרכיבי הרוטב.
• מגישים את העוגה בתוספת הרוטב.

עוגת רסק תפוחים

מצרכים (לתבנית אפייה עגולה בקוטר 28-26 ס"מ): 4 ביצים, 100 גרם חמאה רכה, כוס סוכר, 11/2 כוסות קמח, שקיק אבקת אפייה, קופסת רסק תפוחים, גרידה מלימון אחד, כפית קינמון, רבע כפית ציפורן, טיפה פלפל שחור

שלבי ההכנה:

• מחממים את התנור ל-180 מעלות.
• מפרידים את הביצים.
• מקציפים את החלבונים עם הסוכר.
• בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם החמאה וגרידת הלימון.
• מערבבים בעדינות את תכולת שתי הקערות.
• מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים.
• משטחים חצי מהבצק על תבנית האפייה.
• מוסיפים מעל שכבת הבצק את רסק התפוחים.
• מפזרים מעליו את הקינמון, הציפורן והפלפל השחור.
• מרדדים לעיגול את שארית הבצק ומשטחים על שכבת רסק התפוחים (אין בעיה אם שכבת התפוחים מתערבבת עם שכבת הבצק).
• אופים כ-40 דקות עד שהעוגה מזהיבה.

ציפוי: 1 שמנת מתוקה, 2 כפיות סוכר

• מקציפים את השמנת המתוקה עם הסוכר.
• מצפים את העוגה.

קינוחים – עוגות פרג, גבינה ובראוניז

עוגת פרג

עוגה חגיגית במיוחד שכמעט כולה פרג. מתאימה לאירועים מיוחדים ול"מכורים" לפרג. רבת מצרכים ושלבים, אך איננה קשה להכנה.

מצרכים (לתבנית אפייה עגולה בקוטר 26 ס"מ):

בצק: 300 גר' קמח תופח "אוסם", 150 גר' חמאה, 4 שקיקים סוכר וניל, 4-3 כפות לבן (ואולי יותר – לפי הצורך)

מלית: 250 גר' פרג, 50 גר' חמאה, 2 ביצים, 100 גר' פירורי ביסקוויט, 2 כפות ריבת תפוזים, 100 גר' סוכר, חלב לפי הצורך, חופן צימוקים

אופן ההכנה:

• מכינים את הבצק.
• מחלקים את כמות הבצק ל-2/3 (מצע – להדק לתחתית התבנית העגולה) ול-1/3 (לקישוט העוגה מלמעלה במעין "סורג" של שתי וערב).
• מערבבים את הפרג והחלב (כמות חלב שתספח לתוכה את הפרג, אבל לא "תטביע" אותו).
• מוסיפים חמאה לעיסת הפרג ומחממים על להבה קטנה עד שהחמאה נמסה ומתערבבת בעיסה.
• מוסיפים לעיסה את הריבה (אגב בחישה מעל הלהבה הקטנה).
• מורידים מהאש. טורפים ובוחשים פנימה את שתי הביצים, פירורי הביסקוויט, הסוכר וחופן הצימוקים.
• שופכים את התערובת על מצע הבצק.
• מעל תערובת הפרג מקשטים בצמות של בצק בדוגמת סורג.
• אופים בחום של 180 מעלות עד שהפרג מתכסה בקרום שחוּם נחמד והבצק בשוליים סביב-סביב מזהיב.

עוגת שוקולד (בראוניז)

קלה להכנה, עומדת בכל תנאי מזג האוויר ולכן מתאימה מאוד לאירועים בחוץ. כן, וגם מאוד טעימה. אהובה על מבוגרים וילדים גם יחד.

מצרכים: 1 חפיסת שוקולד מריר של 200 גרם, 150 גרם חמאה, 3 ביצים, 11/2 כוסות סוכר, 1 כוס קמח רגיל, 1 כפית תמצית וניל, 1 כוס אגוזים קצוצים

אופן ההכנה:

• טורפים את הביצים (שלמות) עם הסוכר עד להיווצרות קצף חצי-יציב (הקצף של ביצים שלמות אף פעם אינו יציב כמו קצף חלבונים!).
• ממיסים את השוקולד עם החמאה על להבה קטנה.
• מערבבים יחד את שתי הבלילות (של הביצים ושל השוקולד).
• מוסיפים לתערובת את הקמח, הווניל והאגוזים.
• שוטחים על תבנית מלבנית בינונית.
• אופים ב-180 מעלות עד שקיסם הננעץ באמצע יוצא עם פירור עליו. אסור שהעוגה תהיה יבשה – התוך צריך להיות רטוב ומעליו שכבת כיסוי פריכה.
• אחרי צינון של כרבע שעה, חותכים לקוביות ושמים ב"מנז'טים".

עוגת גבינה

עוגה זו נשענת על מתכון של רות סירקיס ובמשך השנים הוכנסו בה שינויים. שנים רבות זו היתה העוגה המסורתית שחוה, חברתנו היקרה שנפטרה לפני כשנה, אפתה לנו למפגשים ואירועים בגינה.

מצרכים:

בצק: 11/2 כוסות קמח, אבקת אפייה, 3 כפות סוכר, 125 גרם חמאה, 2 כפות מים

מילית: 500 גרם גבינה 9%, 3/4 כוס סוכר, 2 ביצים, 2 כפות מיץ לימון, גרידה מלימון אחד

ציפוי: 2 מכלי שמנת חמוצה, 3 כפיות סוכר

אפשרות גיוון: 1 ק"ג תותים (או משמש, אננס, ענבים..), חבילת גרםלי בטעם תות (או לפי הפרי שבשימוש), 21/2 וחצי כוסות מים רותחים

אופן ההכנה:

• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• משמנים ומקמחים תבנית אפייה עגולה (בקוטר 28 ס"מ).
• מכינים את הבצק ומשטחים אותו על תבנית האפייה.
• אופים כ-30 דקות ב-180 מעלות עד שהבצק מזהיב.
• מערבבים במיקסר את החומרים למילוי.
• מוציאים את התבנית מהתנור ומוסיפים את המילוי על הבצק האפוי.
• ממשיכים לאפות 35 דקות בחום של 150 מעלות.
• מערבבים את החומרים לציפוי.
• מוציאים את העוגה מהתנור, מוסיפים מעליה את הציפוי.
• ממשיכים לאפות עוד 20 דקות בחום של 150 מעלות.

        ציפוי בתותים:

• מצננים את העוגה.
• חוצים את התותים לשניים ומניחים על העוגה.
• ממיסים את הגרםלי ב-21/2 וחצי כוסות מים רותחים ושופכים על העוגה.

בתיאבון!