יש לכם בבית ירקות ופירות שהתיישנו? רוצים להשתמש בירקות ופירות מסוג ב' או ג' ולחסוך כסף? אנחנו מאמינים שאפשר להשתמש גם באלה וגם באלה ולהכין מהם מאכלים טעימים ומזינים.

לשם כך ביקשנו מפטריק ממסעדת "תאנים עד הבית" להציע לנו מתכונים פשוטים להכנה, כולם כאלה שניתן להכין מירקות העונה שהתישנו וכאלה שמלכתחילה קנינו כסוג ב' ואפילו סוג ג'… את המתכונים נפרסם כאן מעת לעת לשימושכם ולהנאתכם – ראו בהמשך. תודה רבה לפטריק על המתכונים ועל שיתוף הפעולה!

הנה תמונות משוקי אוכל שאנחנו עורכים בגינה בשיתוף עם "מצילות מזון", שבהם אנחנו מחלקים ירקות ופירות טריים שמביאים מהשוק הסיטונאי וכך מצילים אותם מזריקה והטמנה. את הפרויקט מובילות בהתנדבות רבקה מפעילות הגינה וסימה שגרה בשכונה. פטריק מופיע בתמונה העליונה משמאל:

המתכונים של פטריק

סלט סלק אדום,מנגו ועלי לואיזה טריים

מרכיבים (לחמש מנות):

3 מנגו חתוך לקוביות
5 סלק אדום גדולים חתוכים לקוביות
3 כפות שמן חמניות, חופן עלי לואיזה, מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מאדים את הסלק ואחרי שהתקרר מוסיפים את כל שאר המרכיבים – גם טעים וגם יפה.

ממרח טפנד כתומה

מרכיבים (לחמש מנות):

5 בטטות אפויות עם הקליפה
חצי כוס זיתי קלמטה בלי חרצנים
חופן בזיליקום טרי
רבע כוס שמן זית
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
מקלפים את הבטטות, מוסיפים את כל שאר המרכיבים, טוחנים למירקם של ממרח
אופציה: אפשר להוסיף לממרח שתי כפות צנוברים קלויים

סלט אלג'יראי

מרכיבים (לחמש מנות):
5 פלפלים אדומים חתוכים לרצועות
5 גזרים חתוכים לעיגולים
5 שומר חתוכים לרצועות לא דקות
2 לימונים פרוסים דק עם הקליפה
10 שיני שום קצוצות.
5 כפות שמן זית
כף כמון וכף פפריקה מתוקה
מלח, פלפל
חופן עלי פטרוזיליה

אופן ההכנה:
מדליקים את התנור ל- 200 מעלות ואחרי שהתחמם מכניסים את הגזר, פלפל, שומר, שום ופלחי הלימון עם שמן זית למשך חצי שעה ומערבבים מדי פעם. אחרי חצי שעה מגבירים את התנור למקסימום ומוסיפים את התבלינים ואחרי עשר דקות מוציאים את התבנית מהתנור ומוסיפים את הפטרוזיליה

תבשיל פטריות וכרישה מוגש עם מיני תפוחי אדמה בתנור

מרכיבים (לחמש מנות):
2 סלסלות של פטריות חצויות
2 כרישה חתוכות לעיגולים
קילו מיני תפוחי אדמה חצויים
שמן זית
קורנית, מלח , פלפל
אופן ההכנה:
מכניסים את תפוחי האדמה עם קצת שמן זית והתבלינים לתנור חם למשך חצי שעה.
בינתיים מקפיצים את הכרישה עם שמן זית במשך עשר דקות, מוסיפים את הפטריות לעוד עשר דקות, מוסיפים מלח ופלפל
אופציה טעימה: כאשר התבשיל מוכן אפשר להוסיף שליש כוס יין לבן כל עוד התבשיל חם

מרק עגבניות ונענע – אפשרי גם כמרק קר

מרכיבים (לחמש מנות):
2 ק"ג עגבניות
4 בצלים
חבילה של נענע
3 כפות שמן חמניות ( לא זית)
כף סוכר
מלח ופלפל.

אופן ההכנה:
עושים חריץ בכל עגבניה ומכסים במים רותחים במשך רבע שעה, מרוקנים את המים החמים ומכסים במים קרים למשך כמה דקות כדי לקלף את העגבניות בקלות.
חותכים את העגבניות ואת הבצלים בגודל בינוני, מוסיפים שמן ומבשלים למשך חצי שעה. אחרי חצי שעה מוסיפים ליטר מים ועלי נענע שלמים, מלח, פלפל וסוכר ומבשלים עוד חצי שעה על אש קטנה.
אפשרויות נוספות: אפשר להוסיף 2 כפות אטריות קטנות בעשר הדקות האחרונות של הבישול. אפשרות נוספת: להוסיף אורז לבן בשלב של הבישול עם המים.

סלט קיץ מרענן

מרכיבים (לחמש מנות):

כרוב אדום קטן או חצי כרוב בינוני
4 בטטות
5 כפות חמוציות
5 כפות שמן זית
1 כף חרדל או 2 כפות חומץ בלסמי. אם אין – 3 כפות מיץ לימון
1 כפית קימל
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
חותכים את הכרוב והבטטות מקולפות בגודל בינוני פלוס, מאדים אותם במשך 7 דקות ומיד לאחר מכן אופים אותם בתנור חם במשך רבע שעה עם שמן זית ובחמש הדקות האחרונות מניחים את הקדרה מתחת לגריל חם. בסיום האפיה מוסיפים חרדל (או חומץ או לימון), מלח, פלפל, קימל וחמוציות.

קישואים ממולאים בפטריות וגבינת פטה מוגשים עם קדרת עגבניות

מרכיבים (לחמש מנות):
10 קישואים
חבילת פטריות
3 בצלים
5 שיני שום
100 גרם פטה כבשים
20 עגבניות מקולפות וחתוכות גס
שמן זית, מלח, פלפל.
אופן ההכנה:
חותכים את קצות הקישואים ומרוקנים אותם. מקפיצים את הבצל והשום בשמן זית למשך כמה דקות, מורידים חצי מהכמות ומוסיפים פטריות קצוצות לכמה דקות, פלפל, מלח ופירורי גבינת פטה. ממלאים את הקישואים מניחים אותם בתבנית אפיה ומדליקים את התנור ל- 200 מעלות. חותכים את העגבניות ,מוסיפים את החצי השני של הבצל והשום מוקפצים עם קצת מלח ופלפל וחצי כפית סוכר חום. מפזרים את הרוטב על הקישואים ואופים כחצי שעה. יש להפוך את הקישואים אחרי רבע שעה של אפיה.
אפשר לוותר לגמרי על גבינה או להוסיף למילוי כפית של פתיתי שמרי בירה.

סלט גפרורי ירקות שורש עם גרעיני חמניות

מרכיבים (לחמש מנות):
5 סלק אדום
5 קולורבי
5 גזרים.
5 גבעולי סלרי קצוצים
5 צנוניות קטנות
5 כפות גרעיני חמניות קלויים
רוטב:
חצי כוס שמן זית
רבע כוס לימון סחוט
2 כפות זעתר יבש
2 כפות שומשום קלוי
חצי כפית מלח.
אופן ההכנה:
חותכים את ירקות השורש בצורת גפרורים, מוסיפים את הסלרי והצנוניות חתוכים בפרוסות דקות ועגולות
רוטב: קולים את השומשום וטוחנים אותו עם הזעתר, מוסיפים שמן, מיץ לימון ומלח.
מערבבים את הירקות, את גרעיני החמניות והרוטב

*אם יש שאלות, ניתן לפנות לפטריק (טל: 0525395382)